De Wijnkelder - Wijn & Spijs

<BODY> <P><STRONG><SPAN>Antipasti</SPAN></STRONG><SPAN> en voorgerechten met groenten Een witte <A href="http://www.dewijnkelder.com/s2e.php?show=shop&cat_id=13&art_id=59" target=_top>SANCERRE</A> of <A href="http://www.dewijnkelder.com/s2e.php?show=shop&cat_id=10&art_id=38" target=_top>SAUVIGNON BLANC</A>, een Italiaanse <A href="http://www.dewijnkelder.com/s2e.php?show=shop&cat_id=6&art_id=116" target=_top>SOAVE </A> of <A href="http://www.dewijnkelder.com/s2e.php?show=shop&cat_id=6&art_id=126" target=_top> PINOT GRIGIO</A>, een <A href="http://www.dewijnkelder.com/s2e.php?show=shop&cat_id=3&art_id=6" target=_top>CHENIN BLANC</A>uit Zuid-Afrika (Steen). </SPAN><SPAN></SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Aperitief</SPAN></STRONG><SPAN> Mousseux Brut (Champagne, Crémants, Cava...), Sauvignon Blanc of Chenin Blanc met vrij hoge zuren in de afdronk (scherpt de honger aan). </SPAN><SPAN lang=EN-GB>Een Sherry Fino of Manzanilla ook. </SPAN><SPAN>Vermijd zoete of halfzoete witte wijnen en vooral Port, of u proeft niets meer van de wijnen die volgen.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Artisjokken </SPAN></STRONG><SPAN>geven wijn nogal eens een metaalachtige, bittere bijsmaak. (een beetje citroensap in het gerecht doet wonderen) Het beste is een witte, niet te fruitige wijn zoals de <A href="http://www.dewijnkelder.com/s2e.php?show=shop&cat_id=6&art_id=125" target=_top>ORVIETO </A>  uit Italië.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Aubergines</SPAN></STRONG><SPAN> met pasta en parmezaanse kaas Barbaresco (of zelfs een Barolo), goede Toscaanse rode wijn (Chianti, Sangiovese) of een Rosso de Montalcino - zelfs een Brunello. Zinfandel of een Salice Salentino of Primitivo uit het Italiaanse Zuiden. </SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Basilicum</SPAN></STRONG><SPAN> Zie Pasta met basilicum/al pesto</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>BBQ</SPAN></STRONG><SPAN>, met grillmix van vis en vlees een lichte witte wijn type Chenin Blanc of Sauvignon Blanc, enigszins stevige droge Rosé of Arbois, fruitige lichte rode type Saumur-Champigny, Chinon of Bourgeuil (eventueel licht koelen), Sangiovese (Rosso of Chianti classico). Bij kruidig vlees: lichte Côtes-du-Rhône of jonge Syrah uit Australië, Mourvèdre, Merlot of eventueel Cabernet-Sauvignon. Hoe beter het vlees, hoe edeler ook de wijn mag zijn. Bij rundsvlees grijpen we naar de betere Toscanen of Barbaresco's (of Barolo), naar een stevige Médoc (bvb. Pauillac), of een Côtes du Rhône van het noorden (Hermitage of Crozes-Hermitage, Côte Rôtie...) of een degelijke Australische Shiraz. Bij lam denken we aan goede Cabernet-Sauvignon, een Pinotage Reserve of een Spaanse Réserva.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Boerenkoolsoufflé</SPAN></STRONG><SPAN> Oh jee, wijn bij een Oerhollands gerecht? Tuurlijk wel, overal is een goed glas wijn bij te drinken, helemaal als het gerecht een spannend tintje heeft, zoals bovenstaand! Een wijn gemaakt van chardonnay druiven past perfect. Pak een Macon Villages, aan de onderkant van de Bourgogne. De frisheid, en het hout wat deze wijn heeft, zijn een perfecte begeleider voor deze soufflé.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN lang=FR>Bœuf bourguignon</SPAN></STRONG><SPAN lang=FR> Pinot noir uit de Bourgogne. </SPAN><SPAN>Deze druif ontwikkelt zich na persing in het vat en de fles tot een ware explosie van verschillende smaakjes. Veel aardse tonen, kruiden en rood fruit. Één van de meest elegante wijnen ter wereld.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Calamares</SPAN></STRONG><SPAN> (ringen of kleine inktvisjes) Een jonge Sauvignon-Blanc of een droge schuimwijn (Cava, Prosecco of Crémant 'Brut')</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Carpaccio</SPAN></STRONG><SPAN> van tonijn of zwaardvis Een goede Sauvignon-Blanc (Sancerre, Pouilly Fumé, of de betere Nieuw-Zeelandse), een Riesling Trocken, een witte Graves of Pessac-Léognan of een Italiaanse Vernaccia (San Gimignano of andere) van topkwaliteit.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Carpaccio</SPAN></STRONG><SPAN> van gerookte zalm Een stevige eikgelagerde Chardonnay of Grüner Veltliner, een degelijke schuimwijn of Champagne Blanc de Blancs, de betere Riesling ook.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Carpaccio</SPAN></STRONG><SPAN> van rundsvlees zie rundscarpaccio.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Chorizo</SPAN></STRONG><SPAN> en pikante voorgerechten Stevige knapen zoals een Madiran of Cahors, een Malbec of Tannat uit Argentinië, een Tempranillo (Spanje), een Nero d' Avola (Sicilië), een noordelijke Côtes-du-Rhône of een Kaapse Pinotage.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Coq-au-Vin</SPAN></STRONG><SPAN> Idealiter een goede Pinot Noir (we durven het begrip degelijke Bourgogne niet uitspreken, want dan gaan we naar een prijsklasse van meer dan 25 euro), maar het zal ook smaken met een zuidelijke Côte-du-Rhône (Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras of Gigondas) of een kruidige (Australische) Shiraz.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Couscous</SPAN></STRONG><SPAN> Een stevige Languedoc, Roussillon of andere Midi-wijn, een jonge Côtes du Rhône van het Zuiden, een Cahors, een Portugese Douro of jonge Spaanse Tempranillo (Juven). Natuurlijk behoren ook rode Algerijnse of Marrokkaanse wijn tot de mogelijkheden.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Curryschotels</SPAN></STRONG><SPAN> zie Kerrieschotels</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Draadjesvlees</SPAN></STRONG><SPAN> wijnen uit het noordelijke Rhône<STRONG> </STRONG><STRONG><SPAN>gebied zoals Crozes Hermitage met een elegant en vlezig karakter vormen een waar koningskoppel met draadjesvlees.</SPAN></STRONG></SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Duif</SPAN></STRONG><SPAN> Zowel noordelijke als zuidelijke Côtes-du-Rhône, Pinotage, Zinfandel, Chianti Classico of Barbaresco.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Eendenborstfilet</SPAN></STRONG><SPAN> Goede, belegen Haut-Médoc of Graves (rood). Een goede Cabernet-Sauvignon of een Carmenère Reserva uit Chili, een Barbaresco of helemaal top: een Brunello di Montalcino.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Eendenborstfilet</SPAN></STRONG><SPAN> met sinaasappelsaus Een rode Loire-wijn type Chinon, Bourgeuil of eventueel een rode Sancerre of Pinot Noir. Een Saint-Emilion Grand Cru of een rode Graves. In wit behoren ook een goede Gewürztraminer of een Riesling Auslese tot de mogelijkheden.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Everzwijnragout</SPAN></STRONG><SPAN> met groene pepersaus Kruidige wijnen zoals Australische Shiraz, de betere Côtes-du-Rhône (Crozes-Hermitage, Gigondas, Vacqueyras, Châteauneuf-du-Pape), Spaanse Reserva of belegen Australische Shiraz. Een Zuid-Afrikaanse Pinotage Réserve. Duurder: Brunello di Montalcino, Barolo.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Fazant</SPAN></STRONG><SPAN> gestoofd Eersteklasse rode Bordeaux (Pessac-Leognan, Haut-Médoc, Saint-Emilion, Pomerol), Bourgogne, of top-Merlot uit Chili of Zuid-Afrika. Eersteklasse Côtes-du-Rhône zoals Cornas, Hermitage, Côte Rotie of top-Gigondas. Ook een voortreffelijke Chileense Reserva Carmenère moet kunnen. Grote Spaanse (Ribera, Priorat, Rioja gran reserva) en Italiaanse wijn (Barolo, Brunello, Chianti Classico, wijnen uit de Maremma). Ook een goede Zuid-Afrikaanse Pinotage verdient aanbeveling.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Foie de volaille</SPAN></STRONG><SPAN> Een degelijke Toscaanse Sangiovese of Chianti Classico, jonge Merlots uit Chili, Canon-Fronsac of lichtere Pomerol.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Foie gras</SPAN></STRONG><SPAN> Klassiek: Sauternes, Barsac, Loupiac, Pacherenc-du-Vic-Bilh, maar deze zijn vaak te zoet wanneer er nog andere gerechten volgen. Een betere keuze is een degelijke Tokay Pinot Gris, Riesling Spätlese of een Gewürzstraminer Spätlese.Een Hongaarse Tokaji 3 à 4 puttonyos.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Forel</SPAN></STRONG><SPAN> De betere Riesling, maar niet te exotisch. Een lichtere Chardonnay (Mâconnais of Chileens), zonder houtlagering.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Geitenkaas</SPAN></STRONG><SPAN> (warm) in slaatje (crottin de chavignol): Arbois-wijn (savagnin-druif) of een Sherry Amontillado</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Gember</SPAN></STRONG><SPAN> Gerechten waarin gember een belangrijke rol speelt kunnen het best vinden met een goede Riesling. Verder ook Tokay Pinot Gris, Viognier of Gewürztraminer.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Gerookte</SPAN></STRONG><SPAN> zalm Zie Zalm gerookt</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Groene kruiden</SPAN></STRONG><SPAN> Gerechten met groene kruiden doen het erg goed met witte wijnen, Rieslings in het bijzonder</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Groententaart</SPAN></STRONG><SPAN> Jonge Bordeaux, Beaujolais Villages, een Rosso Molise of Nero d' Avola, een jonge witte Graves of Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Haantje</SPAN></STRONG><SPAN> in wijn Zie Coq-au-Vin.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Ham</SPAN></STRONG><SPAN>, rauw, gerookt en charcuterie Jonge Spaanse Tempranillo of jonge Italiaanse wijn (Bardolino, Rosso Molise, Nero d' Avola), Beaujolais, Chinon of Bourgeuil, stevige Rosé (Lirac, Tavel of Arbois).</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Hazenpeper</SPAN></STRONG><SPAN> Eerder jonge Bordeaux, een zuidelijke Côtes-du-Rhône. Ook een Chileense Cabernet-Sauvignon Reserva of een Spaanse Rioja Reserva.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Indonesische Rijsttafel</SPAN></STRONG><SPAN> Pikant gekruide gerechten, zoals in een Indonesische rijsttafel, vragen om niet te droge witte wijnen uit de Elzas. Met name Tokay Pinot Gris en Gewurztraminer, die zelf ook een kruidig aroma hebben, zijn aanraders.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Kaasschotels</SPAN></STRONG><SPAN> Zie het apart luikje kaas helemaal beneden.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Kabeljauw</SPAN></STRONG><SPAN> Viognier of witte Côtes du Rhône, Duitse Kabinett of Spätlese trocken, goede witte Graves of lichtere witte Chardonnay's (geen Australische). Gekoelde rode wijn (Chinon, Bourgueil, Sancerre, Pinot Noir uit de Nieuwe wereld).</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Kalfgebraad</SPAN></STRONG><SPAN> of -koteletjes Merlotwijnen (Nieuwe wereld of Pomerol, Saint-Emilion en satellietgemeenten), mooie versmolten wijnen zoals een rode Graves of Margaux, een Rioja Reserva of een goede droge Riesling.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Kalfsblanket</SPAN></STRONG><SPAN> Volle Sauvignon Blanc-wijnen (Nieuwe wereld), witte Languedoc op basis van Grenache Blanc, Chardonnay. Rode Sancerre of lichte Pinot Noir (Elzas, Italiaanse pinot nero of Duiste Spätburgunder). </SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Kalkoengebraad</SPAN></STRONG><SPAN> Beaujolais, Châteauneuf-du-Pape, Pinot Noir of Californische Zinfandel.</SPAN></P> <P><SPAN>Idem met sinaasappelsaus Eerder lichte Bordeaux, een satellietwijn van Saint-Emilion of een rode Loirewijn (Chinon, Bourgeuil,...). Ook een kruidige Gewürztraminer (Granc Cru of Spätlese) is hier op zijn plaats.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Kerrieschotels</SPAN></STRONG><SPAN> Een Viognier of halfzoete witte (vb een Kaapse Gewürztraminer of Duitse Riesling Auslese). Een Beaujolais ook.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Kip</SPAN></STRONG><SPAN> gebraden Een Beaujolais, een rode Loirewijn (Saumur-Champigny, Chinon, Bourgueil) of een fruitige Chardonnay uit Californië of de Nieuwe Wereld.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Kip</SPAN></STRONG><SPAN> of gevogelte met Dragon Zeker geen rode wijnen: liefst Viognier, Riesling of Muscat en Nieuw-Zeelandse Sauvignon.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Kip</SPAN></STRONG><SPAN> op zijn Indonesisch (met citroengras) Schitterend met Sauvignon Blanc uit Sancerre en Nieuw-Zeeland of een Viognier.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Konijn</SPAN></STRONG><SPAN> gestoofd Een zuidelijke Côtes-du-Rhône, een Latijns-Amerikaanse Carmenère of Torrontes of een kruidige Australische Shiraz (zeker wanneer gedroogd fruit wordt toegevoegd).</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Konijn</SPAN></STRONG><SPAN> met mosterdsaus Zie Mosterdsaus</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Krab</SPAN></STRONG><SPAN> Fijne droge Riesling uit Elzas, Rheinpfalz, Californië, Zuid-Afrika of Australië. Of Viognier (Condrieu of Chäteau Grillet voor wie er 800 fr of meer voor over heeft).</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Kreeft</SPAN></STRONG><SPAN> Een gulle, belegen chardonnay uit Bourgogne, Californië of Australië.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Kreeft</SPAN></STRONG><SPAN> met gembersaus Gewürztraminer, Tokay Pinot Gris, Riesling Spätlese of andere kruidige witte wijnen.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Kwartel</SPAN></STRONG><SPAN> Belegen St-Emilion, Barolo of een Pinot Noir (als het kan een degelijke Bourgogne). Ook een glaasje vintage-champagne (met meestal veel Pinot Noir) behoort tot de mogelijkheden.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Lamskoteletjes</SPAN></STRONG><SPAN> Een goede rode wijn type Cabernet-Sauvignon (Haut-Médoc, Pessac-Léognan of topwijn uit Nieuwe Wereld), Pomerol, Barolo, Brunello de Montalcino of de betere rode Rioja.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Lamsgebraad</SPAN></STRONG><SPAN> (gigot - met look) Een stevige rode wijn type Côtes-du-Rhône, Languedoc-Roussillon, een Spaanse Garnacha of een kruidige Shiraz uit de Nieuwe Wereld.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Lamscarré's</SPAN></STRONG><SPAN> zie lamskoteletjes.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Lasagne</SPAN></STRONG><SPAN> Bolognese heeft de geconcentreerde smaak van de tomaten, met flinke zuren en een zoetje van uien. Wijn spijs combineren is altijd zoeken naar de balans. Ga dus voor de wijn naar een volle rode geconcentreerde wijn met mooie zuren. Traditionele combinatie is een Chianti, een prachtige wijn uit het midden van Toscane. Bolognese Rode Zuid-Italiaanse (Rosso Molise, Salice Salentino) of Siciliaanse wijn (Nero d'Avola), Molpulciano d'Abruzzo, Rosso Conero, een Bulgaarse rode wijn of een jonge Chianti of Beaujolais. Een Zinfandel of Côtes du Rhône. Met wit (zeker aan te raden indien romige kaassaus): Orvieto of Sauvigon Blanc.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Lasagna met wortel, broccoli en spekjes</SPAN></STRONG><SPAN> De voornaamste smaken in dit gerecht komen van de spekjes, de bechamelsaus en vergeet niet de pastavellen. Niet allemaal heel uitgesproken smaken, maar wel aanwezig. Een droge rosé doet het goed, of een eenvoudige chardonnay. Let op als hij wat houtopvoeding heeft gehad (eiken, barrique, dat soort termen staan vaak op het achteretiket) dan matcht dat goed met de gerookte spekjes.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Lasagne met spinazie en kaas</SPAN></STRONG><SPAN> Het recept zegt het al, een eenvoudige lasagna. Je kan hier dan ook het best een eenvoudige wijn bij doen. Ik hou het op wit, bijvoorbeeld een Pinot Blanc, op z'n Italiaans wordt dat dan een Pinot Bianco...</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Lasagna met kip en pesto</SPAN></STRONG><SPAN> Kip en pesto, heerlijke smaken. Ik ga even naar het noorden, richting Oostenrijk. De Grüner Veltliner, een mooie witte kruidige wijn. Met heel veel verschillende smaakfacetten zoals peper, specerijen en een heel fruitige volle mond. Deze wijn is in de supermarkt moeilijk te vinden, ga naar de slijter of wijnhandel. Daar staat hij meestal wel.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Lasagna met 3 soorten vis</SPAN></STRONG><SPAN> Hier past het best een frisse volle wijn bij. Een die de beste elementen uit de vis naar voren haalt. Niet te heftig, maar moet wel over de tomaat heen kunnen komen. Verdicchio dei Castelli di Jesi is zo'n wijn. Vol met zacht fruit zoals appel, mango, maar ook citrusfruit die perfect bij de vis passen. </SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Lasagna van zalm met rode paprikasaus</SPAN></STRONG><SPAN> Droge witte wijn gaat er in, dus wat kunnen we daar dan het beste bij drinken? Droge witte wijn... Hier gaan we toch Frans. Frisse zuren zijn belangrijk in verband met de paprika en de spinazie, beetje volheid voor de room en de zalm. We gaan voor een wijn gemaakt van Sauvignon Blanc druif, zoals bijvoorbeeld een Sancerre. En als hij niet al te duur is, gebruik deze wijn dan ook in het recept. Altijd goed om als kookwijn dezelfde te nemen als de drinkwijn.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Lever</SPAN></STRONG><SPAN> Een Beaujolais-Villages, een rode Sancerre of St-Nicolas-de-Bourgueil, een noordelijke Côtes du Rhône (St-Joseph of Crozes-Hermitage).</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Lotte</SPAN></STRONG><SPAN> met prei en roomsaus Steengoede witte Pessac-Léognan (of Graves) of de betere Chardonnay uit Australië, Zuid-Afrika of Californië. Een top-sauvignon blanc uit Nieuw-Zeeland ook. </SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Mixed Grill</SPAN></STRONG><SPAN> (op de BBQ) lichte Chianti of jonge Tempranillo (Spanje), zachte Pinot Noir uit Chili of de Elzas, of licht gekoelde Cabernet Franc met appellation Saumur-Champigny, Chinon of Bourgeuil. Wie niet bang is voor de man met de alcoholhamer en een Bob achter de hand heeft: probeer een Californische Zinfandel of een Kaapse Syrah of Pinotage.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Mosselen</SPAN></STRONG><SPAN> Een jonge witte Bordeaux (entre-deux-mers), Muscadet of een frisse Duitse of Luxemburgse droge wijn (Moezel, Rheingau).</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Mosterdsaus</SPAN></STRONG><SPAN> (bij rundsstoofvlees of konijn) Zachte Pinot Noir (Sancerre, Elzas of Chili) of een jonge Languedoc. In de zomer: Tavel rosé of witte Côtes de Provence.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Niertjes</SPAN></STRONG><SPAN> Goede Bordeaux, Pomerol, Toscaanse Sangiovese, Rioja Reserva of een belegen Cabernet-Sauvignon uit Californië, Zuid-Afrika of Chili. Een degelijke Roussillon-Villages ook.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Oesters</SPAN></STRONG><SPAN> Champagne, een Muscadet sur Lie, een lichte, houtloze en mineraalrijke chardonnay, type Chablis of Pouliiy-Fuissé.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Ossobuco</SPAN></STRONG><SPAN> (kalfsschenkel) Betere Chianti (Classico), Barbera (d' Alba en d' Asti), een Rioja Reserva, Californische of Chileense Cabernet-Sauvignon. Een Chileense Carmenère Reserva.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Pasta</SPAN></STRONG><SPAN> met Basilicum (al pesto) Jonge witte Bordeaux of Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland, Zuid-Afrika of Chili. Rode Loirewijnen (Chinon, St-Nicolas-de-Bourgeuil) ook.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Pasta con funghi</SPAN></STRONG><SPAN> (paddestoelen) Shiraz (Nieuwe Wereld), Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Sangiovese-wijnen (Chianti, Rosso of Brunello de Montalcino, Vino Nobile de Montepulciano of IGT wijnen met dominantie van Sangiovese).</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Pasta</SPAN></STRONG><SPAN> met Zeevruchten Witte Languedoc op basis van Grenache Blanc, iets vollere Sauvignon-Blanc uit Chili (Reserva-type), Nieuw-Zeeland of de Loirestreek (vb. </SPAN><SPAN lang=EN-GB>Pouilly Fumé of Sancerre).</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Pâté</SPAN></STRONG><SPAN>, Boerenpastei Lichtere witte Bourgogne (Mâcon) of Chablis, witte Graves of Californische of Kaapse Fumé Blanc.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Pensen</SPAN></STRONG><SPAN> (wit/zwart) met rode kool Niet ideaal bij wijn, maar als u aandringt: een eenvoudige, maar kruidige Tokay Pinot Gris of Gewürztraminer uit de Elzas. </SPAN><SPAN lang=FR>Een witte Côtes de Provence of een Grenache Blanc (Languedoc). Een jonge rode Côtes du Rhône, Côtes de Provence of Shiraz.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN lang=FR>Pizza</SPAN></STRONG><SPAN lang=FR> Fruitige jonge Italiaanse rode (Salice Salentino of Siciliaanse Nero d' Avola), een Rioja Crianza of jonge Australische Shiraz. Kaapse, Australische of Chileense blends (mengeling Cabernet/Shiraz of Merlot).</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Ratatouille uit de oven</SPAN></STRONG><SPAN> Paprika, ui, knoflook, herbes de Provence, allemaal vrij uitgesproken smaken. Als je hier een wijn bij neemt die hiermee overeenkomt zit je helemaal goed. Een rosé uit de Provence past hier perfect bij.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Ribbetjes</SPAN></STRONG><SPAN> Zie BBQ en Mixed Grill. Indien gemarineerd: eerder de voorkeur geven aan vlotte rode wijnsoorten type Chianti (Sangiovese) of Zuid-Italiaans (Puglia), Rioja (of Tempranillo), of Portugese Douro of Alentejo. </SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Rode Poon</SPAN></STRONG><SPAN> (Rouget): Chianti Classico of andere Toscaanse wijnen met overwegend sangiovese-druif, Portugese rode wijnen (Tourriga Naçional), Pinot Noir</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Rundercarpaccio</SPAN></STRONG><SPAN> De betere Toscaanse Sangiovese, een goede Spaanse Reserva of belegen Portugese Douro.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Risotto</SPAN></STRONG><SPAN> met zeevruchten Italiaanse Pinot Grigio, jeugdige witte Graves of Sémillon, witte Languedoc of witte Côtes du Rhône.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Schapenbout</SPAN></STRONG><SPAN> (met look) Een stevige rode wijn type Côtes-du-Rhône, Languedoc-Roussillon of een kruidige Shiraz uit de Nieuwe Wereld.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Ovenschotel met schorseneren</SPAN></STRONG><SPAN> Zachte smaken door de schorseneren en het kalfsvlees, niet al teveel scherpe kruiden, maar wel wat romig. Dus, niet te heftig met wijn gaan spelen. Probeer een wijn gemaakt van sauvignon blanc druiven, bijvoorbeeld uit Nieuw Zeeland. Mooie toegankelijke wijn. (Opmerkelijk feit in deze wijn: men ruikt er wel eens een kattepis in.)</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Spaghetti alla Carbonara</SPAN></STRONG><SPAN> (met stukjes ham of spek in roomsaus) Een Chianti of Montepulciano d'Abruzzo, of rode Loirewijn: Bourgueil, Saumur-Champigny, Chinon.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Spaghetti</SPAN></STRONG><SPAN> al pesto Zie Pasta met basilicum</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Spaghetti Bolognese</SPAN></STRONG><SPAN> Rode Zuid-Italiaanse of Siciliaanse wijn, een Bulgaarse rode wijn of een jonge Chianti. Een Zinfandel ook.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Spaghetti met zongedroogde tomaten</SPAN></STRONG><SPAN> Bella Italia, de mooiste wijnen komen hier vandaan. Deze pasta heeft met de tomaat en basilicum best wel wat smaken, maar ook weer niet te heftig. Pak een Italiaanse Barbera, bijvoorbeeld een van Asti (Barbera d’Asti) uit het noordwesten van Piemonte. Wijn met veel smaak maar niet te zwaar.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Steak van rundsvlees</SPAN></STRONG><SPAN> Een goede Bordeaux, een Chileense Cabernet-Sauvignon of Carmenère, een Crozes-Hermitage of andere noordelijke Côtes-du-Rhône of een Australische Shiraz.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Steak au poivre</SPAN></STRONG><SPAN> Een degelijke Madiran, een jonge, pittige Côtes du Rhône, een Barbaresco of Tempranillo.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Stoemp</SPAN></STRONG><SPAN> Zie Worst met stoemp</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Stoofvlees</SPAN></STRONG><SPAN> (runds) op zijn Vlaams Wanneer u geen trappist bij de stoofpot giet kan u genieten van een lichte Côtes du Rhône, Madiran, een jonge Languedoc, een Roussillon of een Australische Shiraz.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Stoofvlees</SPAN></STRONG><SPAN> (runds) met mosterdsaus Zie Mosterdsaus</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN lang=FR>Struisvogel</SPAN></STRONG><SPAN lang=FR> Cabernet-Sauvignon, Bordeaux Cru Bourgeois, Rioja Crianza.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Sushi</SPAN></STRONG><SPAN> Een goede witte Sancerre of fijne Pouilly-Fumé, een droge Riesling of witte Arbois. Een droge Sherry ook.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Tarbot</SPAN></STRONG><SPAN> Goede Meursault of Puligny-Montrachet, of witte topwijnen Spanje of uit de Nieuwe Wereld</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Thais gehakt</SPAN></STRONG><SPAN> Oosterse gerechten hebben veel kruidige, pittige en soms ook wat zoetige smaken. Een wijn die hier goed bij past is een Riesling of een Gewütztraminer. Beiden witte wijnen zijn bijzonder goed te combineren met deze smaken. De bekendste komen uit de Franse Elzas en uit Duitsland.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Tarbot met ganzenlever</SPAN></STRONG><SPAN> rode Graves of Pessac-Léognan (elegante rode wijn met toch voldoende kracht).</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Tong</SPAN></STRONG><SPAN> (zeetong) Verdient zeer goede witte. Bvb. Goede Saint-Véran, Meursault of elegante Chardonnay uit de Nieuwe Wereld (niet te veel houtlagering).</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Tonijn</SPAN></STRONG><SPAN> gegrild met kalfsjus Brunello di Montalcino, droge krachtige Spaanse of Italiaanse roséwijnen of een vlezige Pinot Noir.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Terrine</SPAN></STRONG><SPAN> van wild Spaanse reserva's, een Zinfandel of Pinotgae Réserve. Ook vintage port is mogelijk.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Vissoorten</SPAN></STRONG><SPAN> met Dille Bij voorkeur Sauvignon-Blanc: Sancerre, Pouilly-Fumé of Touraine.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Waldorfsla</SPAN></STRONG><SPAN> Een Arbois of een Vin Jaune. </SPAN><SPAN lang=EN-GB>Ook een Sherry Manzanilla of Sherry Amontillado</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Wild</SPAN></STRONG><SPAN> gemarineerd Een mooie, belegen Bordeaux, Pomerol, Rioja Gran Reserva, een grote Italiaanse wijn of een top Cabernet-Sauvignon uit Californië, Zuid-Afrika of Chili</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Witlof</SPAN></STRONG><SPAN> in hamrolletjes Sauvignon Blanc uit Chili of Nieuw Zeeland. Witte Loirewijn of Kaapse Chenin Blanc.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Worst</SPAN></STRONG><SPAN> met stoemp Een Madiran, Languedoc-Roussillon, Crozes-Hermitges of een jonge Zinfandel.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Zalmforel</SPAN></STRONG><SPAN> Goede Moezelwijn of Tokay-Pinot Gris. Mag zelfs een Spätlese zijn. Een fruitige witte Australiër of een lekkere schuimwijn kunnen ook.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Zalm gerookt</SPAN></STRONG><SPAN> Een goede droge Elzasser (Tokay Pinot Gris), Chablis, een Riesling Spätlese (of met exotische toets) of een fijne schuimwijn of Champagne.</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN>Zalmsteak</SPAN></STRONG><SPAN> Elke droge witte wijn met voldoende rinsheid, bvb een witte Rioja of Spaanse Macabeo of Xarello, Sancerre of Nieuw-Zeelandse Sauvignon-Blanc</SPAN></P> <P><STRONG><SPAN lang=EN-GB>Zalm</SPAN></STRONG><SPAN lang=EN-GB> (vers) Goede witte Bourgogne (Chablis Grand Cru bvb.), top-Chardonnay uit Australië of Californië.</SPAN></P> <P><SPAN lang=EN-GB></SPAN> </P> <a href="index.php?content_id=8" target="_top">Druiven</a><BR><a href="index.php?content_id=41" target="_top">Witte Druiven</a><BR><a href="index.php?content_id=30" target="_top">Blauwe druiven</a><BR><a href="index.php?content_id=6" target="_top">Wijn & Spijs</a><BR><a href="index.php?content_id=9" target="_top">Wijn & Kaas</a><BR><a href="index.php?content_id=29" target="_top">Wijn & Desserts</a><BR><a href="index.php?content_id=42" target="_top">Gerechten & Wijn</a><BR> <h1>Industriewijzer, routesysteem, bewegwijzering, buitenbewegwijzering, binnenbewegwijzering, vluchtplannen, vluchtroute, informatiezuil, infopunt, informatievitrine, parkmanagement, industriepark, bedrijvenpark</h1> <a href="http://www.brosis.nl"></a><a href="http://www.sitetoedit.nl"></a><a href="http://www.site-to-edit.nl"></a> </BODY> </body> </frameset> </html>